Köche bereiten Speisen zu, planen Menüs und organisieren Küchenabläufe. Der Fachkräftemangel in der Gastronomie hat in den letzten Jahren zu verbesserten Arbeitsbedingungen und steigenden Gehältern geführt. Im Median liegt das Bruttogehalt bei 2.500 EUR pro Monat. Die Spanne reicht je nach Erfahrung und Position von ca. 2.100 EUR (Einstieg) bis über 3.800 EUR (Küchenchef). Nachfolgend die Brutto-Netto-Berechnung nach BMF Programmablaufplan 2026.
Gehaltstabelle Koch 2026 — Brutto und Netto
Annahmen: Steuerklasse I, 30 Jahre, keine Kinder, keine Kirchensteuer, Zusatzbeitrag 2,69 %, NRW.
| Erfahrungsstufe | Brutto/Monat | Netto/Monat | Nettoquote |
|---|
Gehaltsdaten basierend auf Stepstone Gehaltsreport, Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit und DEHOGA-Tarifverträgen. Individuelle Gehälter können abweichen.
Einflussfaktoren auf das Koch-Gehalt
Betriebsart und Gastronomie-Segment
Die höchsten Gehälter zahlen die gehobene Gastronomie und Sternerestaurants, wo Küchenchefs weit überdurchschnittlich verdienen. Hotelketten der Luxusklasse und Kreuzfahrtunternehmen bieten attraktive Gesamtpakete. Die Gemeinschaftsverpflegung in Konzernen oder Kliniken zahlt solide mit geregelteren Arbeitszeiten als die klassische Gastronomie.
Erfahrung und Position
Der Aufstieg vom Commis de Cuisine über den Chef de Partie zum Souschef und schließlich zum Küchenchef (Chef de Cuisine) bringt mit jeder Stufe deutliche Gehaltszuwächse. Executive Chefs in großen Hotels oder Restaurantgruppen verdienen 5.000-8.000 EUR brutto. Eigenverantwortung für Wareneinkauf und Kalkulation wird zusätzlich honoriert.
Spezialisierung und Zusatzqualifikationen
Patissiers, Sushi-Köche und Spezialisten für Diätküche oder vegane Küche sind besonders gefragt. Eine Weiterbildung zum Küchenmeister (IHK) oder Diätkoch steigert den Marktwert. Auslandserfahrung in renommierten Küchen und Wettbewerbserfolge verbessern die Verhandlungsposition erheblich.
Region und Arbeitsmarkt
Tourismusregionen (Oberbayern, Nordseeküste) und Großstädte zahlen am meisten. Der akute Fachkräftemangel in der Gastronomie stärkt die Verhandlungsposition von Köchen. Viele Betriebe bieten zusätzlich Sachleistungen wie kostenfreie Verpflegung und Unterkunft, die den effektiven Verdienst steigern.
Häufige Fragen zum Koch-Gehalt
Wie viel verdient ein Koch in Deutschland 2026?
Köche verdienen im Median ca. 2.500 EUR brutto pro Monat. Berufseinsteiger starten bei ca. 2.100 EUR, Souschefs erreichen 3.000 EUR und Küchenchefs können bis zu 3.800 EUR brutto verdienen.
Was bleibt einem Koch netto?
Bei 2.500 EUR brutto bleiben in Steuerklasse I ca. — netto (2026, ohne Kirchensteuer). Ein Küchenchef mit 3.800 EUR brutto kommt auf ca. — netto.
Wo verdienen Köche am besten?
Die höchsten Gehälter gibt es in der gehobenen Gastronomie, in Luxushotels und auf Kreuzfahrtschiffen. Regional zahlen München, Frankfurt und Hamburg am meisten. Auch die Gemeinschaftsverpflegung in Konzernen bietet attraktive Gehälter mit geregelten Arbeitszeiten.